SOUPE AUX OEUFS, CITRON ET PERSIL
INGREDIENTS POUR 4
- 2 CàS de ghee (beurre clarifié)
- 1 oignon finement haché
- 150g de persil italien nettoyé
- 1,25 litres de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
- 4 gros œufs bio
- 80 ml de jus de citron bio
- 120 ml de crème végétale
1- Mettre le ghee dans une grade casserole et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire cuire environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le persil et cuire 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer environ la moitié du bouillon
2- Mixer la soupe dans la poêle. Incorporer le reste du bouillon. Chauffer à feu moyen-doux, saler et poivrer.
3- Dans un bol, battre ensemble les œufs et le jus de citron, puis ajouter lentement environ 200 ml de soupe chaude, sans arrêter de fouetter. Incorporer progressivement le mélange d'œufs à la soupe. Rectifier l'assaisonnement, puis incorporer la crème.