PETITS POIS SUR FOND D'ARTICHAUTS

1- Passer les artichauts sous l'eau. Faites bouillir une grande casserole d'eau avec le gros sel, le jus d'un demi citron et 1 CàS d'huile d'olive

2- Y plonger les artichauts la tête en bas et les laisser cuire à petits bouillons entre 40 et 45 minutes (Ils sont cuits lorsque les feuilles se détachent facilement)

3- Les laisser refroidir quelques minutes dans l'eau puis les égoutter

4- Plonger les petits pois dans une eau bouillante salée. Après 3 minutes de cuisson, les refroidir dans de l'eau froide puis les égoutter

5- Mixer la feta avec 3 CàS d'huile d'olive, le vinaigre, 1 CàS de jus de citron, l'estragon, l'aneth et la menthe. Saler et poivrer

6- Retirer les feuilles et le foin des artichauts, récupérer les fonds

7- Déposer un cœur d'artichaut sur chaque assiette, les garnir avec les petits pois, les assaisonner d'un peu de sauce et décorer avec une feuille de menthe entière ou ciselée.